配料：

　　沙司酱：樱桃番茄1400克，对半切开 · 特级初榨橄榄油15毫升 · 无碘盐和胡椒粉适量 · 整的百里香叶10克，外加切碎的10克 · 切碎的香菜30克 · 陈香醋30毫升   牛肉：黄芥末籽5克 · 香菜籽5克 · 多香果1克 · 糖8克· 无碘盐适量 · 1200克的牛后腿眼肉1块，去掉肥肉 · 植物油15毫升 · 豆瓣菜若干，点缀用

　　步骤：

　　1. 准备沙司酱：烤箱120摄氏度预热。在两张大的带边烤盘上，把番茄和橄榄油拌匀。把番茄均匀地铺单层，用盐和胡椒粉调味，撒上百里香叶。放烤箱里烤大约一个半小时，直到番茄变得非常硬且有些变干，烤制过程中把烤盘方向调换一次。把番茄稍放凉后切成块。

　　2. 在碗里，把切好的番茄和切碎的百里香叶、香菜和香醋混合，用盐和胡椒粉调味。

　　3. 准备牛肉：在一个小煎盘里，把芥末籽、香菜籽和多香果用中火烤出香味并稍变焦，大约一分半钟。放到调料研磨机里彻底放凉后磨成粉，放进糖和8克盐搅拌。把混好的香料抹在牛肉上，室温下放置30分钟，其间翻动几次。

　　4. 烤箱200摄氏度预热。在一个刚好能盛下牛肉的煎锅里，加热植物油至高温，把牛肉放进去用中火煎至整个变焦，每面大约煎3分钟。把煎锅放到烤箱里烤大约半小时，中途翻几次面，直到插在肉中央的即时温度计显示温度为50摄氏度。把肉放到切菜板上放置15分钟。

　　5. 沿着牛肉的纹理把肉切成薄片，摆放在盘子里。点缀上豆瓣菜，搭配番茄沙司酱就能上桌了。

　　配酒：

　　广益葡萄酒行从法国原装进口的玛娜（单品马尔贝克）干红，被昵称为“牛排和肥肉伴侣”！