食材：

　　去骨鸭舌260克

　　调料：

　　日本酱油10克，味淋10克，日式照烧汁（Teriyaki Sauce）10克，李派林10克，花雕酒50克，沙拉油300克

　　做法：

　　1. 将鸭舌洗净后用布擦干备用。

　　2. 把鸭舌用油炸成外表起泡发白，再以冰水泡凉，然后捞起擦干。

　　3. 将全部调料用小火煮热，然后放入鸭舌慢煮5 分钟，直到将酱汁的味道完全吸收即可。

　　口感：

　　看似红烧却不是红烧的味道，而且比想象中红烧的酱油味多出一股难以形容的复杂香气。

　　烹饪心得：

　　炸鸭舌的油温必须拿捏准确，大概在180摄氏度左右。而鸭舌在炸之前不妨用酒稍微腌制，这样可去除鸭舌的腥味。

　　配酒：

　　广益葡萄酒行的圣思念酒庄系列葡萄酒——魔力干红，由法国产区朗多克原装进口，香气浓郁、入口顺滑，完美体现出旧世界酿酒的优雅精致。