葡萄酒与美食:淮扬软兜长鱼

  (3人份)

  准备时间:10分钟

  制作时间:30分钟

  食材:

  笔杆黄鳝1500克,大蒜30克,小葱30克

  调料:

  盐5克,料酒10克,酱油10克,淀粉10克,米醋10克,油适量

  做法:

  1. 活黄鳝加米醋一起汆水,然后用竹刀划开取背肉,切丝备用。

  2.蒜切片、小葱切段待用。

  3.锅内放底油,放入小葱、蒜片爆炒,下入鳝鱼丝、盐、料酒以及酱油。

  4.以水淀粉勾芡即可。

  特点:

  软滑香嫩味浓,用来配米饭。

  烹饪心得:

  活鳝鱼汆水的时间不宜过长,也不宜过短,时间长了鱼肉老,时间短了鳝鱼不好去骨。

  建议配酒:

  广益葡萄酒行热销的智利马乌莱山谷原瓶进口葡萄酒——快乐鹦鹉系列霞多丽干白,呈现柑橘、梨子等的清新果味,酸爽清新,回味绵长。

广益精品(北京)葡萄酒行有限公司

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