主料：水发大乌参1只约600克

　　辅料：干河虾子1.5克

　　调料：葱结25克、绍酒15克、酱油10克、白糖4克、味精2克、红烧肉卤150克左右、肉汤150克、家乐醇香一品汤2克、家乐浓缩火腿汁2克、湿生粉25克

　　制作：

　　1. 将炒锅置中火上，放入色拉油60克，烧到五六成热时放入葱结炸出香味，即成葱油。

　　2. 将锅置旺火上烧热，放入色拉油；烧到八 成热时，将大乌参皮朝上放在漏勺里浸入油锅，并将漏勺轻轻抖动；炸到爆裂声微 小时捞出沥油，随后把锅内热油倒出。

　　3. 放入大乌参，再加绍酒、酱油、红烧肉 卤、白糖、干虾子、肉汤等调料，烧开后加盖，端到小火上烧60分钟左右，再将锅端到旺火上，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盘里。

　　4. 锅里卤汁加入味精，用湿生粉勾芡，接着边淋葱油边搅拌，把葱油全搅进卤汁后，把卤汁全部浇在大乌参上即可。

　　品鉴：继承了传统本帮菜之精湛技艺，乌参光滑发亮、 香气扑鼻、肥糯柔嫩。

　　建议配酒：

　　广益葡萄酒行热销的智利马乌莱山谷原瓶进口葡萄酒——快乐鹦鹉系列霞多丽干白，呈现柑橘、梨子等的清新果味，酸爽清新，回味绵长。