配料

　　肉丸部分：牛奶180毫升· 全脂原味酸奶15毫升·酵 母白面包3片，去掉脆皮部 分·植物油15毫升·中等 大小洋葱1个，切碎·多香 果粉5克·姜粉1克·新弄 碎的肉豆蔻1克·羊肉馅 450克·小牛肉馅450克· 大蛋黄1个·粗盐5克·黑 胡椒粉1克

　　肉汁部分：牛肉汤1100毫升·白兰地 80毫升·鲜奶油340克· 挪威羊奶干酪8 5克，切 碎·没加糖的可可粉10 克·土豆泥和大头菜，上菜时用

　　步骤

　　1.准备肉丸 取一个中等大小的碗，把牛奶和酸奶混合，放入 面包压至浸没，静置约10分钟直到泡透。

　　2. 同时，在中等大小的煎锅里把油加热，放入洋葱用中火煸 约8分钟变软。加入多香果粉、姜粉和肉豆蔻再炒1分钟。

　　3. 在大碗里，把羊肉馅和牛肉馅与面包混合物、洋葱、蛋黄 混合，撒上盐和胡椒粉后搅拌，捏成80个大约15克一个 的圆肉丸。

　　4. 把烤盘预热，烤盘上抹油后用中火分批烤制肉丸，翻动， 直到稍烤焦，每批约烤制5分钟。

　　5. 制作肉汁 在一个大的深锅里，用高火把牛肉汤煮沸10分 钟，只剩下480毫升。倒入白兰地后再煮沸2分钟，搅拌进鲜 奶油、羊奶酪和可可粉，然后慢慢炖。

　　6. 把烤好的肉丸放进汤里，低火慢炖大约10分钟，不时搅 动，直到肉丸炖熟，肉汤稍浓稠。与土豆泥和大头菜一起上 桌就能食用了。

　　配酒：

　　广益葡萄酒行的圣思念酒庄系列葡萄酒——魔力干红，由法国产区朗多克原装进口，香气浓郁、入口顺滑，完美体现出旧世界酿酒的优雅精致。