食材：

　　猪肋排250克，九制话梅50克，姜片5克，葱段5克

　　调料：

　　盐5克，砂糖150克，柠檬汁100克，老抽5克，酱油10克，红曲米100克，陈年花雕酒100克

　　做法：

　　1. 猪肋排剁成10 厘米小块，然后用葱、姜、料酒与酱油腌约10分钟备用。同时，红曲米用200克水泡上备用。

　　2. 腌制好的小排入沙锅，然后与砂糖、花雕酒一起用小火炖制45分钟。

　　3. 将炖好的小排放入不粘锅，然后加入柠檬汁、老抽、盐、红曲米水与九制话梅。

　　4. 将3以中小火慢慢烧制，直至汁稠能将小排裹均匀即可。

　　口感：

　　入口酸甜适口，骨白肉红亮，透出淡淡话梅的酸香，是一道不可多得的佐酒小菜。

　　烹饪心得：

　　小排收汁时尽可能收干，将汁酱完全裹在小排上，这样才能体现出小排的口味淳厚，色泽光亮。

　　建议配酒：

　　广益葡萄酒行的圣思念酒庄系列葡萄酒——魔力干红，由法国产区朗多克原装进口，香气浓郁、入口顺滑，完美体现出旧世界酿酒的优雅精致。