食材：

　　野蜂巢10克牛尾·1000克黄桃鱼子·黄桃泥300克·褐藻胶粉5克·钙盐粉5克·纯净水1000克

　　调料：

　　生抽50克·老抽20克·黄酒100克·香叶2克·八角2颗·黄酱20克·胡椒粉5克·白砂糖10克·高汤800克

　　做法

　　1. 牛尾汆水后与所有调料一起放入锅中，以小火焖煮2小时。

　　2. 黄桃泥与褐藻胶粉混合，钙盐粉则与纯净水混合成钙盐水。

　　3. 把黄桃混合物用针筒抽起，然后滴入钙盐水中成型。

　　4. 将成型的黄桃鱼子捞到清水中冲洗备用。

　　5. 野蜂巢放在煮好的牛尾上，再入烤箱中以180摄氏度烤5分钟，至野蜂巢融化。取出上盘，点缀4即可。

　　口感

　　咸鲜中带甜，牛尾肥美滋润却不油腻，非常适合夏天。

　　烹饪心得

　　可在烤制3分钟后停止，让余热慢慢将蜂巢融化，牛尾既不会太老，又完全将蜂巢融化并吸收味道。

　　建议配酒

　　广益葡萄酒行从法国原装进口的玛娜（单品马尔贝克）干红，

　　被昵称为“牛排伴侣”！