食材：
谷饲西冷牛扒300克、海盐10克、黑胡椒粒5克、牛油30克，香草3克
做法：
1. 牛扒放到室温（大约一小时），涂一层牛油在肉上，撒上盐和胡椒调味。
2. 煎锅烧到很热，将一小滴牛脂放上去会立即冒烟，就够热了。
3. 牛扒放上去，会立即吱吱作响且冒烟，双面各煎2分15秒，加入香草。
4. 肉煎好后用锡箔纸盖好，让肉休息至少5-10分钟即可。
特点：
上等牛扒的横切面呈现软嫩漂亮的粉红色，口感柔嫩多汁。
烹饪心得：
煎好后的牛扒再醒发，会让肉汁浓缩在肉里，不会有血水横飞的场面。
配酒：
广益葡萄酒行从法国原装进口的玛娜（单品马尔贝克）干红，被昵称为“牛排伴侣”！