食材：

　　黄桃100克、海白虾250克、鲜芦笋100克、红椒20克、香葱、姜、蒜各3克

　　调料：

　　橄榄油100克（实际使用10克）、盐2克、生粉2克、香油2克、料酒8克

　　做法：

　　1. 将鲜虾剥皮去壳取虾仁留用，并用牙签挑去虾肠，洗净后用纸巾吸干虾仁上的水分。用盐和生粉将虾仁腌制10分钟。

　　2. 用削皮刀将鲜芦笋表层的老筋去掉，切成寸段，焯水30秒，备用。

　　3. 大蒜切成蒜片，小葱切葱段，生姜切成小的菱形片，红彩椒切稍大点的菱形块，黄桃切成厚片，美观地摆在盘中。

　　4. 炒锅烧热，倒入橄榄油，油温6成热时，倒入虾仁划油，虾仁变红即可捞出，控油。

　　5. 借虾仁划油后的锅中底油，放入葱段、姜片、蒜片、红椒块爆炒香。立即将虾仁倒入锅中，下少许料酒快速翻炒两下，再放入鲜芦笋，继续大火翻炒数下。勾薄芡，出锅装盘即可。

　　口感：

　　滑香脆爽有筋道。

　　烹饪心得：

　　黄桃不能下锅炒，否则会变黑而影响美观。挑虾肠时，建议旁边放碗水，虾肠与牙签“难舍难分”，用牙签蘸一下水，虾肠会立即沉入水中，这样会加快速度。

　　建议配酒：

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