食材：

　　鲜青花鱼1片（约200克）、欧芹100克、洋葱100克、红萝卜30克、白葡萄酒300毫升、鲜奶油100毫升、高汤50毫升、玉米粉30克

　　调料：

　　盐5克，柠檬汁5克，黑胡椒粉5克，橄榄油30克

　　做法：

　　1. 将鱼片上薄薄拍上盐、柠檬汁以及胡椒粉少许，腌制约5分钟，再用纸巾吸干水分并煎熟。

　　2. 欧芹切小段氽烫后，泡冰水，再去水分。另一平底锅炒洋葱末，加入红萝卜，再调味。

　　3. 将欧芹段、红葱头末及洋葱末中放入白酒，煮至白酒浓缩剩一半，再加鲜奶油及高汤，煮开后加盐，用玉米粉勾芡。

　　4. 将酱汁浇在鱼身上，即可。

　　特点：

　　白葡萄酒汁很适合搭配海鲜食用。

　　烹饪心得：

　　煎鱼时控制油温，使鱼表皮酥脆、内里嫩熟；酱汁直接浇上即可，不要将鱼肉放在酱汁中搅动，以免弄碎。