等级

　　不同部位的牛肉，肉质完全不同。吃牛肉十分讲究，传统的牛排，其实是不加任何汁酱，用牛肉本身的肉汁和脂肪侵泡出来。在美国，用来做牛排的肉类一般分3级，从高到低分别是Prime特优，Choice特选，Select优选。其中每级里又分有上、中、下三等，与牛的品种、饲料、牛排部位的选择和牛肉aging的方法都有直接的关系。市面上通常出售的食用牛排多以Choice、Select为主，而Prime级的牛排数量很小，只占牛排市场的2%多一点，其中的绝大多数都已经被高级餐馆和扒房订走，剩下的只有到专门的肉店或者邮购才能买得到了。

　　USDA（US Dept. of Agriculture ,美国农业部）评选牛肉是以牛眼扒（Rib Eye Steak)为准，评鉴的项目又以油花的分布，牛龄，弹性，香味和湿度为主要的关键。油花就是分布在瘦肉之间的脂肪也就是所谓的marbling，油花的分布越多越均匀那么等级也就越高，Prime级的牛排油花含量约8%-11%之间，而Choice的油花只有3%-4%，日本的和牛Wagyu油花可以到达25%以上。

　　玛娜干红是广益葡萄酒行从法国朗多克圣-思念酒庄进口的单品马尔贝克葡萄酒。这款酒被昵称为“牛排伴侣”，适合搭配各种高脂肪食物，尤其是牛排。