世界四大牛排

　　日本——“霜降”和牛

　　喜欢牛排的人大约没有不知道日本和牛的，其滋味之美、价格之高几乎成为一个传奇。和牛品质的优异源于其血统、饲料、饲养环境与其他牛种的差别。和牛是肉食品种，是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种以及它们之间杂交品种的总称，它并不是纯种的日本牛。其中的黑毛品种不仅是和牛中，甚至是所有牛肉中的，产量也占了和牛产量的90%。肉质富于弹性而柔软，纹理细致，没有多余的水分，手感润滑;生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理，被称为霜降;入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——这一特点是黑毛品种所的。

　　和牛十分敏感，在养殖过程中，绝不能让它有任何精神负担。彻底的室温管理，清洁的饲养环境都是必须的;有的牧场会给牛听古典音乐，为了促进食欲给牛喝啤酒、日本烧酒，有时还给牛做按摩。

　　No.2意大利——奎宁牛

　　翁布里亚大面积的山地、丘陵牧草丰厚鲜美，是良好的牧场，这里饲养着世界的肉牛奎宁牛Chianina。初生的小牛呈浅咖啡色，4个月后才变成通体雪白。小牛在饲养场圈养6个月就可以出栏;成年牛要接着在丘陵牧场散养6个月，之后再回到栏中圈养6个月，共计18个月出栏。奎宁牛是目前世界上的肉牛品种，体型高大，四肢较长，骨骼粗壮坚实，肌肉丰满。母牛平均体重为500到700公斤，公牛为800到1300公斤。

　　意大利奎宁牛以血脂及肉质细腻而闻名，但我国市场上比较少见。

　　No.3法国——夏洛莱牛

　　勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。在勃艮第地区，牛肉于餐牌上占有重要席位，因为此地也是夏洛莱牛的原产地。夏洛莱牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的。

　　夏洛莱牛肌肉纤维比较粗糙，肉稚嫩度不够好。但其等级明显高于普通牛肉在于肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、胴体体表脂肪覆盖率。普通的牛很难达到这个标准。

　　No.4澳大利亚——谷饲安格斯牛

　　安格斯是一个耐粗饲的肉牛品种，能够适应澳大利亚较为严酷的生产环境。在南部温带地区，纯种的安格斯牛表现出良好的生产性能。在北部的热带亚热带地区，安格斯与其他品种杂交，以改良其后代的肉质、生产及产仔性能。

　　肉牛的饲养方法一般分为两种，用牧草(grass)喂养的牧草饲养和用谷物(grain)喂养的谷物饲养。谷物饲养的牛肉口感比牧草饲养的牛肉更细腻。目前在澳大利亚南部温带地区销售的55%的安格斯公牛用于生产出口日本及韩国市场。

　　玛娜干红是广益葡萄酒行从法国朗多克圣-思念酒庄进口的单品马尔贝克葡萄酒。这款酒被昵称为“牛排伴侣”，适合搭配各种高脂肪食物，尤其是牛排。